ANRE的部落格

清明以後，竹筍上市，綠竹筍雖然還沒出來，但是桂竹筍和一些其他的竹筍已經有了，買了一支回來煮湯，這時就得請外婆的醃福菜出場了。

一般市售的福菜往往是乾燥的，捲成拳頭大小，不過外婆製作的福菜並沒有很乾，裝在玻璃罐中。小的時候看外婆曬過福菜，就放在柴上晾著。後來保特瓶多了，就沒曬那麼乾，塞在保特瓶中。舅舅阿姨說什麼塑膠瓶不好，取用也很麻煩，得用一根筷子掏啊掏的，於是改用玻璃罐。

我挑出一根來煮湯，依照經驗，湯就沒敢再放鹽，湯好之後一嘗，嗯，得多加半碗水。

小時候常看外婆製作醃漬食物。外公從農會買了幾大包粗鹽，外婆一把一把抓起粗鹽，抹到芥菜或是瓜上。我撿起滾落一邊的鹽粒放到嘴中，便馬上吐掉，真是鹹。

當年所有的醃漬品外婆都自己作，包括醃醬，我還記得那些蒸好的黃豆放幾天後，就長滿了灰灰的麴菌，只有作豆腐乳時豆腐是買現成的。

這些醬菜真是不簡單，煮湯燉肉的時候加一些，滋味便截然不同。福菜加入竹筍湯中，筍子的粗野之味便轉為鮮甜。用火腿干貝來提味很好，但是如果對象是竹筍，我還是偏好外婆的客家福菜。

由於鹹，所以耐放。外婆在三年多前去世，去世前一年就行動不便了，算來這罐福菜至少有五年的歷史了，但是沒有問題，一直放著，滋味只會越來越濃。